Интересно, а как процесс кипячения влияет на молоко? Портит, как и пастеризация?
Есть какая-нибудь информация на эту тему?
О кальции и молоке
Если температура кипения молока 100,2 градуса, а при пастеризации молоко нагревают до 60-90 градусов в зависимости от длительности выдержки при высокой температуре, то получается, что кипячение ничуть не лучше.
Выходит и каши на молоке "не фонтан"?
Выходит и каши на молоке "не фонтан"?
"Все в жизни вредно, даже яблочный джем, если положить его в дыхательное горло"
Аксельрод А. Ю.
Аксельрод А. Ю.
Нет, не так получается.
Температура-то при пастеризации ниже. Но вот ПРОМЫШЛЕННЫЕ методы достижения этой температуры каковы? Это или лучевые способы (СВЧ или инфракрасное излучение) или связанные с энергичным перемешиванием и гомогенизацией молока (роторные). И то, и другое приводит, как минимум, к окислению жиров.
Пример:
http://www.ptechnology.ru/MainPart/Pish ... ech13.html
http://www.100best.ru/Catalogue/Products/257780/
http://www.tekmash.ua/publications/lider_37_tekmash.pdf
Температура-то при пастеризации ниже. Но вот ПРОМЫШЛЕННЫЕ методы достижения этой температуры каковы? Это или лучевые способы (СВЧ или инфракрасное излучение) или связанные с энергичным перемешиванием и гомогенизацией молока (роторные). И то, и другое приводит, как минимум, к окислению жиров.
Пример:
http://www.ptechnology.ru/MainPart/Pish ... ech13.html
http://www.100best.ru/Catalogue/Products/257780/
http://www.tekmash.ua/publications/lider_37_tekmash.pdf
- Vakki-Aillis
- Старожил форума
- Сообщения: 210
- Зарегистрирован: 29 ноя 2006, 19:02
- Откуда: Moscow
- Контактная информация:
Вот тоже давно интересует вопрос. а полезна ли каша на молоке? мои едят только на воде и без сахара, но правильно ли это?OKO писал(а): Выходит и каши на молоке "не фонтан"?
И про пастеризацию и кипячение тоже интересно.
Мне,к примеру, абсолютно не нравится кипяченное молоко. на вкус - гадкое.
всегда пью сырое и детям не кипячу.
www.semya-rastet.ru портал о семье и детях
Бесплатные вебинары
Бесплатные вебинары
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя